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真?#27836;?#28856;机产品的工艺特点有哪些?

发布时间: 2018-7-11 | 来源:中安环保 |  本文被阅读 608 次

真?#27836;?#28856;机是食品加工行业常用的加工设备,主要用于食品的油炸,该设备炸温度应低于95℃,避免了上一代真?#27836;?#28856;(80120℃)温度过高产生废油的问题。由于真?#27836;?#28856;温度?#31995;停?#29992;电作为加热手段是不可取的,会因高温产生大量的废油,这在果蔬脆片设备行业标准内有明确规定。真?#27836;?#28856;机避免了很多传统油炸机的许多缺点,下面我们就详细看一下真?#27836;?#28856;机产品的工艺特点:

保色作用:采用真?#27836;?#28856;,油炸温度大大降低,而且油炸锅

内德氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极?#36164;?#28909;褐变,若采用真?#27836;?#28856;,可以保?#21046;?#32511;色。

保香作用:采用真?#27836;?#28856;,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原?#31995;?#33073;水,这些呈味成份进一?#38477;?#21040;浓缩。由此采用真?#27836;?#28856;技术可?#38498;?#22909;地保存原料本身具有的香味。

降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真?#27836;?#28856;过程中,油处于负压状态,溶于油脂中德气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。

真?#27836;?#28856;是在低温(80~120)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。

真?#27836;?#28856;脱油有独特效果。主要应用于:

①水果类:苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;

②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;

③干果类:大枣、花生等;

④水产品及畜禽肉?#21462;?/span>

低温真?#27836;?#28856;可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降?#32479;?#26412;。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真?#27836;?#28856;食品的含油率在10%~20%,节油30%~40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮?#38405;?#33391;好。

在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分?#26412;?#27773;化、膨胀,间?#29420;?#22823;,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水?#38405;?/span>

随着消费水平的提高,消?#39068;?#23545;食品风味与安全的追求也?#27426;?#19978;升。真?#27836;?#28856;机满足了消?#39068;?#30340;口味,深受广大客户的青睐,有着良好的市场发展前景。
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